İYİ
BİR ÇAY DEMLEMEK İÇİN Burhan Demet
- Çay, nem ve harici kokulardan etkilenmeyecek şekilde kapalı ambalajda muhafaza edilmeli.
- Çay iyi su ile yapılır.
- Kireçli, madenli, klorlu su ile çay olmaz
- Çayın suyu mutlaka yumuşak huylu, kireç sertliğinden uzak, tatlı bir su olmalı.
- Porselen demlik tercih
edilmeli.
- Madenî, hele alüminyum demlikte iyi çay olmaz.
- Demlik önceden
ısıtılmalı.
- Temiz demlik içine beher bardak için bir çay kaşığı dolusu çay konularak ılık su ile yıkanmalı.
- Su tam kaynama noktasında iken hemen alınıp demliğe aktarılmamalıdır.
- Demliğe aktarılırken, kaynamanın durması, 100 C'den birkaç derece aşağı sıcaklıkta olmasına dikkat edilmelidir.
- Çaydanlıkta kaynar suyun ateşi kısılarak demlik çaydanlığın üzerine oturtulmalı ve dem kaynatılmamalıdır.
- Demleme esnasında demliğin üzereine
temiz bir bez konulmalıdır.
- Demliğin ağzı alüminyum folyo ile huni şeklinde kapatılmalıdır.
- Demleme esnasında demlik katti
surette sallanmamalıdır.
- Çayın demlenme süresi yabancı çaylarda 5-7 dakika Türk çaylarında 10-15 dakika olmalıdır.
- Demleme müddeti çayın cinsine ve içenin
zevkine göre değişir, aromanın tam elde edilmesi için bu süre Türk
çaylarında 20-25 dakikaya
kadar çıkartılır, yabancı çaylarda ise 10-15
dakikayı aşmamalıdır.
- Demlenmeden sonra, dem ile posa
birbirinden ayrılmalıdır. Dem porselen bir kaba aktarılmalıdır.
- Demlenen çay yarım saat içinde içilmelidir.