Oolong Çay

---

Oolong siyah ve yeşil arası bir renge sahip Çin çayıdır.

Oolong Çin'ce bir kelimedir ve siyah ejderha veya siyah yılan anlamına gelmektedir.

Çeşitli hikayeler bu ilginç ismin nereden geldiğini açıklamaktadır.

Bir hikayeye göre çay tarlasının sahibi tarlasındaki kara yılanın varlığından korkup kaçmış, birkaç gün sonra hazırlıklı şekilde döndüğünde ise güneş tarafından okside olmuş hoş koku veren çay yapraklarıyla karşılaşmış.

Diğer bir söylentiye göre Wu Liang (Wu Long veya Oolong olarak değiştirilmiş) adındaki kişi kazara Oolong çayını bulmuştur. Çay topladığı yorucu günün ardından bütün dikkatini bir geyiğe vermiş, bir süre sonra okside olmaya başlayan çayları hatırlamış.

Diğer söylentilere göre Oolong çayı adını yapraklarına benzeyen ve üstlerine sıcak su döküldüğünde uyanan küçük ejderhalardan almış. 

Oolong çayı kuruyunca iğneye benzeyen yaprakları vasıtasıyla ayırt edilir.

Oolong çay yarı okside olmuştur. Okside oranı %20- 50 arasında değişebilmektedir. Yeşil çay ile siyah çay arasında yer alır.

Siyah ve yeşil çayın en iyi kalite özelliklerinin toplandığı bir kombinasyondur. Oolong  çay yeşil çayın berraklığı ve aromasının yanısıra  siyah çay kadar canlı ve kuvvetlidir de. Oolong çayı yudumladığınızda  natural aromanın ağzınızı kapladığını ve boğazınıza doğru yayılan bir rahatlamayı hissedersiniz.

Tadı siyah çaydan daha çok yeşil çayı andırmaktadır. Ancak yeşil çaydaki tipik otsu tat Oolong çay'da yoktur. Tadımdan sonra ağızda hafif bir tatlılık bırakır.

Oolong çay yaşlanmayı geciktirir, yüksek tansiyonu düşürür, kalp krizine karşı faydalıdır. Sindirime yardımcıdır. Dinçlik kazandırır. Kısaca uzun ve sihhatli bir ömür için içilen dünyaca tanınmış doğal ve sağlıklı bir içecektir.

---

Oolong Çay Üretimi

---

İdeal bir Oolong çay üretmek için çay hasatı için aşık bir hava tercih edilmeli, sabahtan çaylığa girilmelidir.

Tomurcuk ve iki yaprak tercih edilmesine karşın yaprağın tazeliğine göre üçüncü yaprakta toplanabilinir.

Toplanan çaylar bekletilmemeli 1 saat içinde üretim birimine ulaştırılmalıdır.

Ön Soldurma

Fabrikaya gelen çaylar, zemine serilen bir bez üzerine veya bamboolardan yapılan kaplara serilir.

Havanın sıcaklığına göre bu süre 30-60 dakika arasında olur.

Soldurma

Dışarıda serili çaylar içeriye alınır, oda sıcaklığında bir kaç saat soldurulur.

Soldurma esnasında saatte bir elle karıştırılır.

Bu aşamada yaprakların kenarları kırmızıya dönüşür.

Yaprakların su ihtivasında %20 civarında düşme olur.

Kurutma - Kıvırma

Oolong çay için en önemli olan oksidasyonun kontrol altına alınmasıdır.

Bu nedenle kıvırma ve kurutma kontrollü olarak kısa süreli olarak bir çok kez yapılmaktadır. Bu aşamada çaydaki aroma ve lezzet oluşur.

Kurutma 10-15 dakikalık sürede 250- 300 derecelik bir sıcaklıkta yapılır.

Kurutmadan çıkarılan çaylar, soğumak üzere serilir.

Sonra kıvırmaya verilir.

Kıvırmalar klasik siyah çay kıvırmalarından farklıdır. İki tablalıdır.

Şekil kazanması için çaylar 10 kg'lık özel torbalara konulur, çok az bir baskı altında bu iki tabla arasında kıvrılınır.

Her seferinde kurutmaya tabi tutulunur. Bu işlem normalde 6-8 kez olabilmektedir.

İstenen şekil eldesinden sonra son bir kez kurutma işlemi yapılır. İçindeki çöp ve saplar ayrılınır. Sınıflandırılarak paketlenir.

Muammer DEMET

---

Kaynaklar: