Spektrokolorimetre İle Fermantasyon  Testi

Biyokimya Bölümü, Tocklai Çay Araştırma Enstitüsü – 2005. Hindistan   

ÖZET

CTC ve Orthodox metotla üretilmiş ticari çaylar için, 2004 yılının üretim sezonu boyunca mini fabrika (deneme ünitesi) ile Tocklai’ de Orthodox üretim metodunda Tocklai fermantasyon metodu incelendi. (1) Sonuçlarının çok cesaret verici olmasından dolayı bu test farklı çay bahçelerinden üretilen Orthodox ve CTC çaylar için ticari olarak kullanılabilirliği önerildi.

Fabrikalar İçin Önerilen Fermantasyon Testi

Orthodox metot ile fermente olmuş 5 mg çay yaprağı 10 dakika müddetle, CTC motot ile fermente olmuş 3 mg çay parçacıkları 5 dakika müddetle porselen bir test kabında 3 dakika süreyle demlendirildi ve 1ml  folin ve ciocalteu belirteci  içeren 25ml hacimli cam balona (1ml orijinal kimyasal belirteç folin ve ciocalteu 3ml saf su ile sulandırılır) çay demimden 0.1ml alınır ve üzerine  % 5’ lik sodyum Karbonat’ tan (Na2CO3) 2ml ilave edilir.

Tam 25 ml’lik çözelti hazırlamak için cam balonun hacime kadar dolmasına dikkat edilr. Bu durumda hazırlanmış preparatta mavi bir renk gelişir. Bu renk yoğunluğu bir Spektrokolorimetre’de 700 nm‘ de ölçülür.

Doğru fermantasyon zamanına tekabül eden maksimum renk yoğunluğu (optical density) değerleri belirlenir. İlginçtir ki maksimum fiyat bu test sonucu fermantasyonun optimum derecesine tekabül eden çay için verilmiş olmasıdır.Örnek :

Orthodox üretim metodunda ;

Farklı zaman uzunluklarında ki fermantasyona tekabül eden ışık yoğunlukları (optical density  O.D) 5 mg fermente olmuş yaprak bir tadım kabında üç dakika demlendikten sonra ışıksal yoğunluklar (optical density) 700 nm‘ de ölçülür. 

     Aşağıda ki Tablo 1’ de sırasıyla

  • Renk yoğunlukları maksimum (O.D değeri)
    • 0.49
    • 0.48
    • 0.54
    • 0.44
  • Fermantasyon süresi
    • Birinci iyi için: 2 saat  20 dk
    • İkinci iyi için: 2 saat  20 dk
    • Üçüncü iyi için: 2 saat  30 dk
    • Kaba çay için: 2 saat  40 dk olarak bulunmuştur


Maksimum renk yoğunluğu;  2 saat – 20 dk. ile elde edildi. Bu yüzden bu özel durum da en doğru fermantasyon zaman uzunluğu  2 saat – 20 dk. olarak bulundu.


Tercüme: Kamil Engin İSLAMOĞLU, Ziraat Mühendisi, E-Mail 

Kaynaklar : S.CHAKRAVARTY. 2005 . Tocklai Fermentation Test. Commercial Methods For Orthodox and CTC Manufactured Teas. Two and a Bud. The Tea Research Association Toclai Experimental Station . Jorhat – 785008 Volume : 23 , No : 2  Assam ,  INDIA..


1) Tocklai yıllık bilimsel raporları 2004 – 76 , sayfa : 44 – 45



Ana Sayfa